Boas práticas de produção de sopa creme de cenoura em instituição de longa permanência para idosos em Niterói, RJ / Good practices for the production of carrot cream soup in a homes for the aged in Niterói, RJ
Hig. aliment
;
31(268/269): 46-50, 30/06/2017.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-837463
RESUMO
Estatisticamente no Brasil a população idosa tem aumentado por vários fatores e políticas públicas para um envelhecimento saudável vêm surgindo para dar qualidade de vida para este período da vida do ser humano. A equipe de saúde precisa estar atenta para a alimentação nesta faixa etária de forma que seja equilibrada em nutrientes, em quantidade e dentro das condições higienicossanitárias. Este trabalho teve como objetivo elaborar uma ficha de boas práticas de produção para a sopa creme de cenoura para uma instituição de longa permanência para idosos da cidade de Niterói, Rio de Janeiro. Para tanto foi utilizado um checklist e um termômetro a laser. Toda a ficha técnica de boas práticas foi elaborada com base na observação da rotina e demonstrou- se que o binômio tempo/temperatura foi mantido conforme preconizado em lei. Concluiu-se que é importante que haja programas de capacitação e sensibilização dos manipuladores de alimentos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Production
/
Elderly Nutrition
/
Good Manufacturing Practices
/
Soups
/
Food Services
Limits:
Aged
/
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2017
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Centro Juvenil de Orientação e Pesquisa. Niterói, RJ/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica, RJ/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS