Parâmetros de qualidade de carnes e produtos cárneos: uma revisão / Quality parameters of meat and meat products: a review
Hig. aliment
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31(268/269): 87-94, 30/06/2017.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-846491
RESUMO
A carne bovina possui grande valor econômico no Brasil. É produto muito apreciado pelos consumidores na alimentação como fonte de proteína. No entanto, é um alimento muito susceptível à alteração de qualidade, tanto microbiológica, como sensorial e físico-química e, por essa razão, é fundamental a adoção de cuidados higienicossanitários durante toda a sua cadeia produtiva para que sua qualidade seja preservada. Neste sentido, o presente trabalho teve por objetivo realizar uma revisão sobre parâmetros de qualidade em carnes, enfatizando os aspectos principais.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Food Microbiology
/
Meat Products
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2017
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Departamento de Agrotecnologia e Ciências Sociais. Laboratório de Processamento de Alimentos. Mossoró, RN/BR
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Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Departamento de Ciências Animais. Laboratório de Biotecnologia Industrial. Mossoró, RN/BR
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Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Departamento de Ciências Animais. Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Mossoró, RN/BR
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