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Ação de diferentes extratos de algumas variedades do gênero Capsicum sobre o desenvolvimento bacteriano / Action of different extracts of some varieties of the Capsicum on bacterial development
Almeida, Viniccius Silva de; Calil, Fernanda Colosio; Casemiro, Cassio Favorato; Geromel, Mairto Roberis; Faziom, Maria Luiza Silva.
  • Almeida, Viniccius Silva de; Instituto Municipal de Ensino Superior. Catanduva, SP. BR
  • Calil, Fernanda Colosio; Instituto Municipal de Ensino Superior. Catanduva, SP. BR
  • Casemiro, Cassio Favorato; Instituto Municipal de Ensino Superior. Catanduva, SP. BR
  • Geromel, Mairto Roberis; Instituto Municipal de Ensino Superior. Catanduva, SP. BR
  • Faziom, Maria Luiza Silva; Instituto Municipal de Ensino Superior. Catanduva, SP. BR
Hig. aliment ; 31(268/269): 145-150, 30/06/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-846506
RESUMO
Arqueologicamente datam-se os registros do consumo de pimentas há 9000 anos no território mexicano. No período entre 1500 e 2000, as sementes e os frutos das pimentas ficaram mais conhecidas e seu uso cresceu significativamente. Com o aumento rápido e progressivo de cepas microbianas resistentes a antibióticos e aditivos químicos, procura-se, na tecnologia de alimentos, o combate a deteriorantes alimentícios, a partir de extratos vegetais naturais utilizando- -se ações secundárias dos vegetais, como a operação antimicrobiana e, portanto, reduzindo o uso de aditivos químicos. Considerando o mencionado, este trabalho teve como objetivo avaliar a ação antibacteriana de extratos de algumas variedades de pimentas (Capsicum spp.) Trinidad Scorpion (P1), Baiana (P2), Cumari do Pará (P3), Habanero Vermelha (P4) e Habanero Chocolate (P5); e também dos mesmos vegetais combinados. Utilizou-se o método de difusão em gel de Ágar. As placas de Petri com meio de cultura Ágar Nutriente foram semeadas previamente com os seguintes micro-organismos Bacillus cereus, Bacillus subtilis (ATCC 6633), Salmonella Typhimurium (ATCC 14028), Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus (ATCC 25923), posteriormente incubadas a 35°C por 24 e 48 horas. Halos de atividade antimicrobiana considerados significativos foram aqueles de diâmetro igual ou maior que 10 mm. Observou-se ação antibacteriana significativa sobre B. subtilis pela variedade Cumari do Pará (halo de 10 mm), pelas combinações P1+P2 (halo de 12 mm), P2+P3 (halo de 11 mm) e P2+P4 (halo de 10 mm); sobre S. aureus pela variedade Trinidad Scorpion (halo de 12 mm), combinações P1+P2 (halo de 11 mm), P1+P3 (halo de 10 mm), P2+P3 (halo de 10 mm), P2+P4 (halo de 12 mm) e P3+P4 (halo de 11 mm); sobre S. Typhimurium pela variedade Habanero Vermelha (halo de 13 mm), pelas combinações P1+P5 (halo de 10 mm) e P3+P5 (halo de 10 mm). Nenhuma variedade de pimenta ou combinação das mesmas exerceu ação significativa sobre S. Enteritidis. S. aureus foi inibida significativamente por um maior número de extratos.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Capsicum / Pimenta / Food Preservation Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2017 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Instituto Municipal de Ensino Superior. Catanduva, SP/BR

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