Avaliação do conhecimento em higiene de manipuladores de alimentos capacitados para self services de Uberlândia MG / Evaluation of the knowledge in hygiene trained food handlers to self services of Uberlandia - MG
Hig. aliment
;
30(252/253): 42-46, 29/02/2016.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-846568
RESUMO
O brasileiro está gastando cerca de 40% de seu orçamento com refeições fora de casa e os restaurantes estão entre os locais onde mais ocorrem surtos de contaminação alimentar; diante deste fato torna-se necessário verificar os conhecimentos de manipuladores de alimentos acerca de contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas, assuntos que segundo a RDC no 216 da ANVISA, deve ser abordado em cursos de capacitação para manipuladores de alimentos, que é obrigatório ao responsável por essa atividade. Porém, apesar do bom desempenho dos entrevistados (n=29), 27 obtiveram resultados bons e excelentes, sendo apenas dois regulares, em parte dos estabelecimentos visitados ou não havia profissional treinado ou recusaram-se a participar da entrevista (n=20). Torna-se necessário constante avaliação do profissional que trabalha diretamente com a manipulação do alimento e a verificação da aplicação prática dos conhecimentos obtidos, para evitar surtos alimentares e proporcionar maior segurança para os comensais.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Handling
/
Food Services
Type of study:
Evaluation studies
/
Qualitative research
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Centro Universitário do Triângulo, Uberlândia - MG/BR
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