Pesquisa de coliformes totais e termotolerantes em suco de laranja in natura e correlação com as condições higienicossanitárias do estabelecimento produtor / Research of total and thermotolerant coliforms in fresh orange juice and correlation with the hygienic sanitary conditions of the producer establishment
Hig. aliment
;
31(270/271): 55-59, 29/08/2017.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-848791
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica do suco de laranja in natura por meio de contagem de coliformes totais e termotolerantes e correlacionar os resultados obtidos com as condições de higiene do estabelecimento produtor através da aplicação de um checklist. Foram coletadas quatro amostras de suco de laranja in natura preparadas na hora. As amostras foram analisadas quanto ao Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes pela metodologia de tubos múltiplos de fermentação. O pH 4 foi identificado em todas as amostras. Foram observadas inadequações nos checklist e observou-se também que 50% das amostras analisadas apresentaram contagem de coliformes totais e termotolerantes acima do permitido pela Legislação. Conclui-se que são necessários treinamentos periódicos para os funcionários e proprietário do estabelecimento para que as condições higienicossanitárias sejam adequadas à produção de alimentos sem oferecer riscos à saúde do consumidor.(AU)
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Citrus sinensis
/
Juices
/
Coliforms
/
Food Microbiology
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2017
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Centro Universitário Newton Paiva. Belo Horizonte, MG/BR
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