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Toxinfecção alimentar por Salmonella spp / Foodborne disease caused by Salmonella spp
Cardoso, Thatiane Gonçalves; Carvalho, Vania Maria de.
  • Cardoso, Thatiane Gonçalves; s.af
  • Carvalho, Vania Maria de; UNIP. Curso de Medicina Veterinária. BR
J. Health Sci. Inst ; 24(2): 95-101, abr.-jun. 2006. CD-ROM
Article in Portuguese | LILACS, BBO | ID: biblio-873588
RESUMO
As enfermidades causadas por Salmonella spp e transmitidas por alimentos são consideradas um dos mais importantes problemas de Saúde Pública no mundo todo. O trato intestinal do homem e dos animais é o principal reservatório natural deste patógeno, sendo os alimentos de origem aviária importantes vias de transmissão. Os indivíduos suscetíveis podem se infectar, principalmente, através da ingestão de alimentos e água contaminados por fezes humanas ou de animais. Após a ingestão, as salmonelas passam através do estômago, se multiplicam, aderindo-se e penetrando as células epiteliais da região ileocecal, injuriando-as. Migram para a lâmina própria levando à resposta inflamatória mediada por liberação de prostaglandinas, que estimulam o AMP cíclico produzindo secreção ativa de fluidos, o que resulta em diarréia. Os sintomas incluem cólicas abdominais, náuseas, vômitos, diarréia, calafrios, febre e cefaléia. Para o diagnóstico, além dos sinais clínicos considera-se o período de incubação e os tipos de alimentos ingeridos. Em paralelo, realiza-se o cultivo para o isolamento do microrganismo e a determinação do(s) sorotipo(s) e/ou fagotipo(s). Com relação ao tratamento, as enterocolites causadas por Salmonella spp, de um modo geral, não necessitam de tratamento com antibiótico. Entretanto, no caso de complicações sistêmicas ou de febre tifóide (Salmonella typhi) a antibioticoterapia é recomendada. Devido à grande importância dessa enfermidade e o papel que o alimento tem na transmissão desta, ressalta-se como ferramenta fundamental para o seu controle, a educação sanitária da população e dos manipuladores de alimentos
Subject(s)
Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Salmonella Infections / Food Contamination / Health Education Language: Portuguese Journal: J. Health Sci. Inst Journal subject: Medicine Year: 2006 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: UNIP/BR

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