Qualidade microbiológica de manteigas extra qualidade / Microbiological quality of extra quality butters
Hig. aliment
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31(272/273): 68-71, 30/10/2017.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-876113
RESUMO
A manteiga é um produto lácteo fabricado a partir do creme de leite pasteurizado. É necessária uma série de condições e cuidados, desde a obtenção da matéria-prima até a sua comercialização, para evitar o comprometimento da sua qualidade e evitar danos à saúde do consumidor. Nessa perspectiva, este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de diferentes marcas de manteiga extra qualidade comercializadas no norte do Mato Grosso. Foram determinados coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli, bolores e leveduras. Todas as marcas avaliadas apresentaram resultados negativos para coliformes. Os resultados da contagem de bolores e leveduras variaram de 1,0x102 a 8,37x104 UFC/g.(AU)
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Butter
/
Food Contamination
/
Food Microbiology
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2017
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais, Universidade Federal de Mato Grosso. Sinop, MT/BR
/
Instituto de Ciências Naturais, Humanas e sociais, Universidade Federal de Mato Grosso. Sinop, MT/BR
/
Universidade Federal de Mato Grosso. Sinop, MT/BR
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