Alimentos funcionais em alimentação coletiva: reflexões acerca da promoção da saúde fora do domicílio / Functional foods in collective feeding: reflections on promoting health outside the home

ABSTRACT

OBJECTIVE: The present study aimed to conduct a review and reflect on the importance of functional foods and their applicability in menus of Food and Nutrition Units as a means of promoting health outside the home. Data source To this end, we carried out a literature review of scientific works published at SciELO, Lilacs and Scholar google for the past 14 years. Conclusions: Several factors have contributed to the dietary changes that are currently occurring, in which the consumption of foods high in fat, sugar and salt has been replacing whole grains, fruit and vegetables. The population's increased purchasing power, the decrease in time to prepare meals, and the changing in household structure, with women working outside the house, has led to the practice of eating out. In this context, there is the need to combine the consumption of a balanced diet that contributes to reduce the risk of diseases and this practice, and that is where the role of functional foods stands out. Successful experiences regarding the inclusion of these foods on menus of Food and Nutrition Units were identified. However, aspects such as the bioavailability of the bioactive compound and creativity in preparations are essential. Thus it is important that the nutritionist provide access to functional foods as well as educational activities to encourage their consumption, because beneficial effects on human health depend on their usual intake

RESUMO

OBJETIVO: O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão e reflexão sobre a importância dos alimentos funcionais e sua aplicabilidade nos cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) como forma de promoção da saúde fora do domicílio. Fonte de dados Para isso, realizou-se uma revisão de literatura das publicações dos últimos 14 anos nas bases de dados SciELO, Lilacs e Google acadêmico. Conclusões: Diversos fatores contribuíram para as modificações dos hábitos alimentares observados atualmente, nos quais o consumo de alimentos ricos em lipídios, açúcares e sal vem substituindo o de cereais integrais, frutas e hortaliças. O aumento do poder aquisitivo da população, a diminuição do tempo de preparo das refeições e a modificação dos núcleos familiares, com a saída da mulher para o mercado de trabalho, culminaram na prática da alimentação fora do domicílio. Nesse contexto surge a necessidade de aliar o consumo de uma alimentação equilibrada e que contribua para redução do risco de doenças a essa prática e é nesse sentido que se destaca o papel dos alimentos funcionais. Foram identificadas experiências bem-sucedidas em relação à inclusão desses alimentos nos cardápios das UAN. No entanto, aspectos como a biodisponibilidade do composto bioativo e a criatividade na elaboração das preparações são fundamentais. Assim, é importante que o nutricionista proporcione o acesso aos alimentos funcionais, bem como ações educativas para incentivo do seu consumo, uma vez que seus efeitos benéficos à saúde humana dependem da ingestão habitual