Avaliação do consumo de sal em uma unidade de alimentação e nutrição / Salt intake evaluation in a food service

ABSTRACT

Hypertension is currently considered one of the most common public health problems and it is associated to cardiovascular risks. Due to the great number of people who lunch at work, the increasing number of hypertension cases and the lack of reports about salt intake, the present study intended to evaluatesalt consumption in a Food and Nutrition Centre. The study was developed in the restaurant located in a pharmaceutical industry in Suzano ­ SP. The salt contents of foods, leftovers and sachets distributed to the workers were assessed. The average salt intake was calculated as the ratio of the amount of salt offered and the number of employees having lunch at the company's restaurant each day. The average daily salt consumption was (5.37±0.38) gper person. The study found a high prevalence of inactivity and 47.6% of overweight or obese workers. In addition, 53.9% of the normotense workers were eutrophic and 44.9% showed some degree of overweight. Among the hypertense workers, 16.4% were eutrophic and 83.6% showed some degree of overweight. In the population studied, high salt intake, overweight and physical inactivity can increase the incidence of hypertension and cardiovascular diseases

RESUMEN

La hipertensión es uno de los problemas de salud pública más comunes en el mundo y está asociada a serios riesgos de morbimortalidad cardiovascular. Considerando el elevado número de trabajadores que almuerzan en el local de trabajo, el aumento de la incidencia de hipertensión y la escasez de estudios sobre sal,nos propusimos en este trabajo a estimar el consumo de sal de adición en una Unidad de Alimentación y Nutrición. El estudio fue realizado en el restaurante de una indústria farmacéutica del municipio de Suzano- SP. Fue estimada la sal utilizada en las preparaciones, la que era distribuida y la sal de las sobras y de los restos de comida. El consumo medio de sal por persona fue calculado dividiendo la sal ofrecida por el número de personas que participaban del almuerzo cada día. Los resultados mostraron un consumo medio de salde 5,37 (± 0,38) gramas, por persona, por almuerzo. Fue detectada también una grande inactividad física y que 47,6% de los trabajadores presentaban sobrepeso u obesidad. Entre los trabajadores con tensión normal,53,9% estaban con el peso adecuado para la altura y 44,9% mostraban algún grado de sobrepeso. Entre los funcionarios hipertensos apenas 16,4% eran eutróficos y 83,6% presentaban algún grado de sobrepeso. En la población estudiada, el elevado consumo de sal, el exceso de peso y la inactividad física pueden estar contribuyendo para la incidência de hipertensión observada y consecuentemente para el aparecimiento de enfermidades cardiovasculares

RESUMO

A hipertensão é, atualmente, um dos mais comuns problemas de saúde pública mundial e está associada a sérios riscos de morbimortalidade cardiovascular. Frente ao grande número de trabalhadores que fazem sua principal refeição na empresa onde trabalham, ao aumento dos casos de hipertensão e à escassez de artigos que tratam do consumo de sal, este estudo tem o objetivo de avaliar o consumo de sal de adição em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. O estudo foi desenvolvido em um restaurante industrial de uma empresa farmacêutica do Município de Suzano ­ SP. Foram avaliados o sal utilizado nas preparações, o sal das sobras e dos restos e o sal distribuído. O consumo médio de sal por pessoa foi calculado pela razão entre o sal oferecido e o número de funcionários que almoçaram a cada dia. O consumo médio de sal por pessoa no almoço foi de 5,37 (± 0,38) gramas. Foi encontrada uma alta prevalência de inatividade e 47,6% dos funcionários apresentaram sobrepeso ou obesidade. Observou-se também que 53,9% dos funcionários normotensos apresentavam peso adequado para a altura e 44,9% apresentavam algum grau de sobrepeso. Dentre os funcionários hipertensos, verificou-se que apenas 16,4% eram eutróficos e 83,6% apresentavam algum grau de sobrepeso. Na população estudada, o elevado consumo de sal, o excesso de peso e a inatividade física podem contribuir para a incidência da hipertensão e, conseqüentemente, de doenças cardiovasculares