Caracterização física e físico-química de frutos de araticum (Annona crassiflora Mart. ) / Physical and physical and chemical characterization of araticum fruits (Annona crassiflora Mart. )

RESUMO

Este trabalho objetivou caracterizar física e quimicamente frutos de araticum coletados de populações naturais de plantas localizadas em cinco áreas de Cerrado do estado de Goiás. O trabalho foi realizado na Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás. Os frutos maduros foram avaliados individualmente, por área e por planta. Determinaram-se massas do fruto, da polpa e da casca, diâmetro e altura do fruto, número total de sementes e de sementes defeituosas por fruto, massa das sementes, cores do fruto, da casca e da polpa, textura da casca e teor de sólidos solúveis totais. As características físicas mostraram variação significativa entre frutos de plantas das diferentes áreas. A massa média do fruto foi de 872,06 g. A polpa, parte de importância econômica, representou cerca de 47% dessa massa, cuja variação por região foi de 44% a 49%. O número de sementes foi elevado, em média 108, representando 15,8% da massa do fruto. Há tendência para a cor marrom da casca, assim como para a cor amarelada ou creme da polpa. Observou-se uma variação de textura da casca, desde lisa até rugosa. Do total de 219 frutos avaliados, 15,5% apresentaram o orifício de saída de Bephratelloides pomorum. Houve diferenças significativas entre áreas e entre plantas dentro de áreas para todas as variáveis físicas. A massa média dos frutos de araticum foi de 872,06 g com rendimento médio de polpa, casca e sementes de 46,8%, 37,4% e 15,8%, respectivamente.

ABSTRACT

This work objectified to characterize physics chemically and collected fruits of araticum of natural populations of plants located in five areas of Cerrado of the state of Goiás. The work was carried through in the "Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás". The mature fruits had been evaluated individually, for area and plant. They had been determined masses of the fruit, the pulp and the rind, diameter and height of the fruit, total number of seeds and defective seeds for fruit, mass of the seeds, colors of the fruit, the rind and the pulp, texture of the rind and total soluble solids. The physical characteristics had shown significant variation between fruits of plants of the different areas. The average mass of the fruit was of 872,06 g. The pulp, part of economic importance, represented about 47% of this mass, whose variation for region was of 44% 49%. The number of seeds was raised, on average 108, representing 15.8% of the mass of the fruit. It has trend for the brown color of the rind, as well as for the yellowish color or cream of the pulp. A variation of texture of the rind was observed, since smooth until rough. Of the total 219 of evaluated fruits, 15.5% had presented the orifice of exit of Bephratelloides pomorum. It inside had significant differences between areas and plants of areas for all the variable physicist. The mass average of the 872,06 fruits of araticum was of g with average income of pulp, rind and seeds of 46.8%, 37.4% and 15.8%, respectively.