Composição centesimal, compostos fenólicos e atividade antioxidante em partes comestíveis não convencionais de seis olerícolas / Composition, phenolic compounds and antioxidant activity in conventional not edible parts of six vegetables

RESUMO

Este trabalho apresenta resultados da composição centesimal, quantificação de fenólicos e atividade antioxidante de partes comestíveis não convencionais das olerícolas cenoura, couve em folha, beterraba, repolho verde, brócolis e rabanete. A composição centesimal foi determinada de acordo com a metodologia proposta pelo Instituto Adolfo Lutz, sendo o teor de carboidratos totais obtido pela diferença das outras frações analisadas. O teor de compostos fenólicos foi obtido utilizando o reagente folin-ciocaulteal e curva de calibração com o reagente ácido gálico, enquanto que a atividade antioxidante foi realizada utilizando o reagente de DPPH (1,1­difenil-2-picrilidrazila). Ao nível de 99% de probabilidade, algumas amostras de partes não convencionalmente comestíveis (talos e folhas) apresentaram diferenças significativas em relação à composição centesimal, mas com teores próximos aos obtidos pela parte convencionalmente comestível do vegetal. Em relação à atividade antioxidade, todas as partes comestíveis não convencionais das olerícolas em estudo apresentaram propriedades antioxidantes, entretanto, a intensidade desta ação foi diferenciada entre elas, sendo que talos de brócolis e folhas e talos de beterraba não apresentaram diferenças significativas entre si.

ABSTRACT

This paper presents the centesimal composition, total phenolics quantification and antioxidant activity of edible parts of non-conventional vegetables carrots, cabbage leaf, beetroot, green cabbage, broccoli and radish. The composition was determined according to the methodology proposed by the Institute Adolfo Lutz, and the total carbohydrate obtained from the difference of the other fractions analyzed. The content of phenolic compounds was obtained using the Folin-ciocaulteal and calibration curve with gallic acid, whereas the antioxidant activity was performed using the reagent DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl). At the 99% level of probability, some samples showed significant differences in relation to centesimal composition, but at levels proximate to those obtained by conventional edible part of the plant. Regarding the antioxidant activity, all the edible parts of crops in unconventional samples showed antioxidant properties, however, the strength of action in different extent, and broccoli stalks and leaves and stalks of sugar beet showed no significant differences between them.