Effect of germination on main physiology and biochemistry metabolism of sorghum seeds / Efeito da germinação no principal metabolismo fisiologico e bioquímico de sementes de sorgo

ABSTRACT

The main physiology and biochemistry metabolism including amino acids composition and gamma-aminobutyric acid (GABA) content of sorghum during 3-day germination period was investigated. Respiratory rate increased during germination. Protease activity, free amino acid and reducing sugar content increased with germination time. While moisture, protein, fat and starch content decreased, significantly. Meanwhile, amino acid composition redistributed and the relative content of essential amino acids increased except for leucine and valine. In addition, some nonessential amino acids content such as proline, glycine and histidine was largely enhanced by germination. GABA content increased about 3 folds after germination. Furthermore, combining tannin (the main antinutritional factor) was converted to be free and solvable. These results greatly suggest that germinated sorghum could be a functional food rich in GABA and other health-promoting nutrients.

RESUMO

O principal metabolismo fisiologico e bioquímico incluindo composição de aminoácidos e teor em ácido gama-aminobutírico (GABA), do sorgo durante o período de germinação 3-dia foram investigados. A frequência respiratória aumentou durante a germinação. A atividade de proteases, aminoácidos livres e redução do teor de açúcar aumentou com o tempo de germinação. Enquanto umidade, proteína, gordura e teor de amido diminuiram, significativamente. Enquanto isso, a composição de aminoácidos redistribuído e o teor relativo de ácidos aminados essenciais aumentaram, exceto para leucina e valina. Além disso, alguns conteúdos não essenciais de aminoácidos, tais como prolina, glicina e histidina foram bem melhorados pela germinação. O conteúdo GABA aumentou cerca de 3 dobras após a germinação. Além disso, a combinação de tanino (o principal factor anti-nutricional) foi convertido para ser livre e solúvel. Estes resultados sugerem fortemente que o sorgo germinado pode ser um alimento funcional rico em GABA e outros nutrientes que promovem a saúde.