A valid method for determining the water content of the Brazil nut (Bertholletia excelsa) / Validação de um método para determinação do teor de água da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa)

ABSTRACT

For proper handling of a product knowledge regarding its water content is essential. To provide fast, inexpensive and reliable results, the direct evaporation method of water in oil bath (EDABO) has been proven to be a viable alternative, at all stages of production of the Brazil nut. Therefore, adaptation and validation of the EDABO method for the almonds was developed using ten lots, five for each stage, maintaining the water content range between 3.73 and 29.13% w.b, which is the typical water content range for the product from the collection phase until its final marketing. The oil bath temperatures tested were 150° C to 200° C, from 10 to 10° C for the adaptation step. The results thus obtained were compared with the water content recorded for the same batch employing the vacuum oven method as the standard. In the adaptation step the most suitable temperature range was set. Next, the method was validated to test for the precision, accuracy and linearity of the pre-set temperature range. During this step, temperature of 150° C were observed to ensured water content results consistent with those determined by the standard method. In the validation step the temperature of 150° C revealed precision, accuracy and linearity and were comparable to the standard method. Therefore, considering the technical aspects for implementation of this method, it was concluded that 150° C temperature was validated.

RESUMO

Para o manuseio adequado de um produto, conhecimento do seu teor de água é essencial. Por fornecer resultados rápidos, baratos e confiáveis, o método de evaporação direta da água no banho de óleo (EDABO) é comprovadamente uma alternativa viável para se conhecer o teor de água do produto, em todas as fases de produção da castanha-do-brasil. Para isso o método EDABO para as amêndoas foi desenvolvido utilizando-se dez lotes, cinco para a fase de adaptação e os outros cinco para a fase de validação, mantendo a faixa de teor de água entre 3,73 e 29,13% b.u.. Esta é a faixa de teor de água típica para o produto a partir da fase de extração até sua comercialização final. As temperaturas do banho de óleo testadas foram 150 a 200 °C, a cada 10 °C durante a adaptação. Os resultados obtidos foram comparados com o teor de água registrado para o mesmo lote empregando o método da estufa a vácuo como o referência. Na etapa de adaptação foi definida a faixa de temperatura mais adequada. Em seguida, o método foi validado para testar a precisão, exatidão e linearidade da faixa de temperatura pré-definida. Durante a adaptação, somente a temperatura de 150 °C apresentou resultados de teor de água consistentes com aqueles determinados pelo método de referência. Na etapa de validação, a temperatura de 150 °C revelou precisão, exatidão e linearidade e foram equivalentes àqueles determinados pelo método da estufa a vácuo. Portanto, considerando os aspectos técnicos para a implementação deste método, concluiu-se que 150 °C de temperatura foi validado.