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Survey of Salmonella spp. in beef meat for export at slaughterhouses in Brazil / Pesquisa de Salmonella spp. em carcaças bovinas durante o processamento em abatedouros-frigoríficos exportadores
Bier, Daniele; Kich, Jalusa D; Duarte, Sabrina C; Silva, Márcio R; Valsoni, Luiza M; Ramos, Carlos A. N; Rodrigues, Dália P; Araújo, Flábio R.
  • Bier, Daniele; s.af
  • Kich, Jalusa D; Embrapa Suínos e Aves. Núcleo Temático de Sanidade de Suínos. Concórdia. BR
  • Duarte, Sabrina C; Embrapa Suínos e Aves. Núcleo Temático de Sanidade de Suínos. Concórdia. BR
  • Silva, Márcio R; Embrapa Gado de Leite. Setor de Saúde Animal e Qualidade do Leite. Juiz de Fora. BR
  • Valsoni, Luiza M; s.af
  • Ramos, Carlos A. N; Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Campo Grande. BR
  • Rodrigues, Dália P; Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Enterobactérias. Rio de Janeiro. BR
  • Araújo, Flábio R; Embrapa Gado de Corte. Campo Grande. BR
Pesqui. vet. bras ; 38(11): 2037-2043, Nov. 2018. tab, ilus
Article in English | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-976392
ABSTRACT
The aim of the present study was to investigate the presence of Salmonella spp. in samples collected from beef meat at three points of the slaughter line (after skinning, washing and cooling) at three slaughterhouses in Brazil that export meat. Detection was based on ISO 65792002 and confirmed by PCR and qPCR. The isolates were typified using slide agglutination tests and PFGE. The antibiotic sensitivity profile was determined using the disk diffusion method. Contamination was detected in only one slaughterhouse. The overall frequency of contamination by Salmonella spp. was 6.7% of carcasses (6/90) and 2.6% of carcass surface samples (7/270). All isolates were confirmed by PCR and qPCR. The serological analysis and the PFGE showed a single profile Typhimurium. The strains demonstrated 100% susceptibility to ampicillin, cefotaxime, ciprofloxacin, chloramphenicol, gentamicin and tetracycline. Positive carcasses after cooling pose a direct risk to consumers, since the meat is considered ready to be marketed after this process.(AU)
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi investigar a presença de Salmonella spp. em amostras coletadas de carcaças de bovinos, em três pontos da linha de abate (após a esfola, lavagem e refrigeração) de três frigoríficos exportadores no Brasil. A detecção foi realizada pela ISO 65792002, e confirmada por PCR e qPCR. Os isolados foram tipificados por testes de soroaglutinação e PFGE e avaliado o perfil de sensibilidade aos antibióticos pelo método de difusão em disco. A contaminação foi detectada em apenas um abatedouro-frigorífico. As contaminações das carcaças (n=90) e amostras de carne (n=270) por Salmonella spp. foram 6 (6,7%) e 7 (2,6%), respectivamente. Todos os isolados foram confirmados por PCR e qPCR. A análise sorológica e o PFGE mostraram um único perfil Typhimurium. As cepas apresentaram 100% de suscetibilidade à ampicilina, cefotaxima, ciprofloxacina, cloranfenicol, gentamicina e tetraciclina. As carcaças positivas após a refrigeração apresentam um risco direto para o consumidor, uma vez que, após este processo, a carne está pronta para ser comercializada.(AU)
Subject(s)


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Salmonella Infections / Salmonella typhimurium / Drug Resistance, Microbial / Cattle Diseases / Meat Industry / Red Meat / Food Microbiology Limits: Animals Country/Region as subject: South America / Brazil Language: English Journal: Pesqui. vet. bras Year: 2018 Type: Article / Project document Institution/Affiliation country: Embrapa Gado de Corte/BR / Embrapa Gado de Leite/BR / Embrapa Suínos e Aves/BR / Instituto Oswaldo Cruz/BR / Universidade Federal de Mato Grosso do Sul/BR

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