Conocimiento y aplicación en prácticas higiénicas en la elaboración de alimentos y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias en hogares chilenos / Knowledge and application in hygienic practices in food preparation and self-report of food poisoning in Chilean homes
Rev. chil. infectol
;
35(5): 483-489, 2018. tab, graf
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: biblio-978061
RESUMEN
Resumen Introducción:
Las enfermedades transmitidas por alimentos en el hogar son consideradas una problemática nacional; sin embargo, existe poca información sobre hábitos de manipulación en el hogar.Objetivo:
Determinar el conocimiento y aplicación de prácticas higiénicas en la elaboración de alimentos y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias en hogares chilenos. Material yMétodos:
Se confeccionó una encuesta de 15 preguntas en formato google docs, se consultó sobre prácticas de manipulación de alimentos en el hogar y auto-reporte de intoxicaciones alimentarias.Resultados:
Se encuestó a 2.024 personas. Noventa y seis por ciento elabora alimentos en el hogar; del total que lo hace, 88% de los encuestados considera importante las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el hogar y 76% asegura saber sobre la contaminación cruzada. Más de 40% inicia su compra en los supermercados con productos lácteos y cárnicos, generando una pérdida de cadena de frío; 56% de los encuestados indica que descongelan los alimentos a temperatura ambiente. Con respecto a frutas o verduras, sólo 12,5% utiliza un desinfectante. Del total de los que elaboran alimentos en el hogar, 17% indica haber sufrido una intoxicación alimentaria y de éstas, sólo 64% asiste al médico.Conclusión:
A pesar de que se considera importante las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el hogar, estas prácticas no son ejecutadas.ABSTRACT
Background:
Foodborne diseases in the home are considered a problem at the national level, however, there is little information about household handling habits.Aim:
To Identify the hygienic practices of people who prepare food at home and self-reporting food intoxication in Chilean homes. Material andMethods:
A survey with 15 questions was made in google docs, containing questions about food handling practices and self-reporting food intoxication.Results:
2024 people were surveyed. Ninety six percent prepare food at home, of the total whom cook, 88% of respondents consider important good food handling practices at home, 76% say they know about the concept of cross contamination, however, more than 40% start their purchase in supermarkets with dairy and meat products which indicates that there is a high probability of cold chain loss, 56% of respondents indicate that they defrost food at room temperature, and with respect to fruits or vegetables only 12.5% use a disinfectant. Of the total number of respondents, 17% indicated that they had suffered food poisoning and of these only 64% attended the doctor.Conclusion:
Although it is argued to have knowledge about good food handling practices, some important practices are not carried out.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Health Knowledge, Attitudes, Practice
/
Food Handling
/
Foodborne Diseases
Type of study:
Observational study
/
Prevalence study
/
Prognostic study
/
Qualitative research
/
Risk factors
Limits:
Adolescent
/
Adult
/
Female
/
Humans
/
Male
Country/Region as subject:
South America
/
Chile
Language:
Spanish
Journal:
Rev. chil. infectol
Journal subject:
Communicable Diseases
Year:
2018
Type:
Article
Affiliation country:
Chile
Institution/Affiliation country:
Universidad San Sebastián/CL
/
Universidad Tecnológica de Chile INACAP/CL
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