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Avaliação higiênico-sanitária de estabelecimentos comerciais e análise de micro-organismos indicadores em amostras de carne bovina (coxão mole) in natura comercializadas em mercados públicos / Sanitary inspection of commercial establishments and analysisof the microorganism indicators in the bovine pad topside meatsamples sold in public markets
Silva, Josyane Brasil da; Prazeres, Alan Reis dos; Oliveira, Andrey Carlos do Sacramento de; Dantas, Vanderson Vasconcelos; Barros, Marçal Cavalcanti de Souza; Silva, Flávio da; Abel, Isis; Roos, Talita Bandeira; Moraes, Carina Martins de.
  • Silva, Josyane Brasil da; Universidade Federal do Pará. Instituto de Medicina Veterinária. Laboratório de Higiene e Qualidade de Alimentos e Laboratório de Microbiologia. Castanhal. BR
  • Prazeres, Alan Reis dos; Universidade Federal do Pará. Centro de Ciências Naturais e Tecnologia. Castanhal. BR
  • Oliveira, Andrey Carlos do Sacramento de; Universidade Federal do Pará. Instituto de Medicina Veterinária. Laboratório de Higiene e Qualidade de Alimentos e Laboratório de Microbiologia. Castanhal. BR
  • Dantas, Vanderson Vasconcelos; Universidade Federal do Pará. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Laboratório de Produtos de Origem Animal. Belém. BR
  • Barros, Marçal Cavalcanti de Souza; Universidade Federal do Pará. Instituto de Medicina Veterinária. Laboratório de Higiene e Qualidade de Alimentos e Laboratório de Microbiologia. Castanhal. BR
  • Silva, Flávio da; Universidade Federal do Pará. Instituto de Medicina Veterinária. Laboratório de Higiene e Qualidade de Alimentos e Laboratório de Microbiologia. Castanhal. BR
  • Abel, Isis; Universidade Federal do Pará. Instituto de Medicina Veterinária. Laboratório de Epidemiologia e Georeferenciamento. Castanhal. BR
  • Roos, Talita Bandeira; Universidade Federal do Pará. Instituto de Medicina Veterinária. Laboratório de Higiene e Qualidade de Alimentos e Laboratório de Microbiologia. Castanhal. BR
  • Moraes, Carina Martins de; Universidade Federal do Pará. Instituto de Medicina Veterinária. Laboratório de Higiene e Qualidade de Alimentos e Laboratório de Microbiologia. Castanhal. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 75: 1-7, 2016. tab
Article in Portuguese | LILACS, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO | ID: biblio-982785
RESUMO
O objetivo deste estudo foi analisar as condições higinicos-sanitárias dos mercados públicos dos municípios da microrregião de Cametá, estado do Pará, e avaliar as características microbiológicas das carnes comercializadas nestes locais por meio da pesquisa de micro-organismos indicadores. Sessenta e quatro amostras de carne bovina in natura foram coletadas e analisadas por meio da determinação do Número Mais Provável de coliformes a 35 oC e 45 oC e contagem de Staphylococcus coagulase positiva, de acordo com a Instrução Normativa no 62 de 2003 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Paralelamente, as condições higiênico-sanitárias foram avaliadas aplicando-se checklist. Os resultados obtidos evidenciaram que todos os locais avaliados apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, sendo classificados como deficientes. As amostras apresentaram Número Mais Provável de coliformes a 35ºC e 45ºC que variaram de 64 NMP/g a >1100NMP/g, e contagens de Staphylococcus coagulase positiva entre 1,8 x 10² UFC/g e 2,3 x 105 UFC/g.Os estabelecimentos avaliados não atenderam às exigências mínimas de higiene e sanidade, e a carnecomercializada apresentou elevada contagem de micro-organismos indicadores.
ABSTRACT
The aim of this study was to analyze the sanitary conditions of public markets located in theCametá micro-region, state of Pará, and to assess the microbiological condition of the meat sold inthese locations through the determination of microorganism indicators. For this purpose, 64 fresh beefsamples were collected and the determination of the Most Probable Number of coliforms at 35 oC and45 oC and coagulase positive Staphylococcus counts were performed, according to the Instruction no 62,2003 of the Ministry of Agriculture Livestock and Supply. In addition, the hygienic and sanitary conditionsof the public markets were evaluated by applying a checklist. The found results showed that all of theevaluated public markets indicated poor hygienic sanitary condition, and they were ranked as deficient.The samples showed the Most Probable Number of coliforms at 35 oC and 45 oC ranging from 64 MPN/gto >1100NMP/g, and coagulase positive Staphylococcus counts between 1.8 x 10² CFU/g and2.3 x 105 CFU/g. The evaluated food markets did not meet the minimum requirements of hygiene andsanitation and the sold meat samples showed high count of microorganisms indicators.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Staphylococcus / Cattle / Whole Foods / Coliforms / Food Analysis / Food Supply / Meat Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Rev. Inst. Adolfo Lutz Year: 2016 Type: Article Institution/Affiliation country: Universidade Federal do Pará/BR

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