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Metodologia de abate de girinos de rã-touro para obtenção de filés de cauda e subprodutos não comestíveis / Bullfrog tadpoles slaughtering methodology to obtain tail fillets and non-edible by-products
Afonso, Andre Muniz; Almeida, Pâmela Carvalho de; Bravo, Sântilla Antunes Cardoso; Araújo, Jasmim Valéria Arcanjo; Mársico, Eliane Teixeira; Conte-Júnior, Carlos Adam; Freitas, Mônica Queiroz de; Mano, Sergio Borges.
  • Afonso, Andre Muniz; Universidade Federal Fluminense. Programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológicos de Produtos de Origem Animal. Niterói, RJ. BR
  • Almeida, Pâmela Carvalho de; Universidade Federal Fluminense. Niterói, RJ. BR
  • Bravo, Sântilla Antunes Cardoso; Universidade Federal Fluminense. Niterói, RJ. BR
  • Araújo, Jasmim Valéria Arcanjo; Universidade Federal Fluminense. Niterói, RJ. BR
  • Mársico, Eliane Teixeira; Universidade Federal Fluminense. Programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológicos de Produtos de Origem Animal. Niterói, RJ. BR
  • Conte-Júnior, Carlos Adam; Universidade Federal Fluminense. Programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológicos de Produtos de Origem Animal. Niterói, RJ. BR
  • Freitas, Mônica Queiroz de; Universidade Federal Fluminense. Programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológicos de Produtos de Origem Animal. Niterói, RJ. BR
  • Mano, Sergio Borges; Universidade Federal Fluminense. Programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológicos de Produtos de Origem Animal. Niterói, RJ. BR
Rev. bras. ciênc. vet ; 23(1-2): 104-108, jan./jun. 2016. il.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-996067
RESUMO
O objetivo do presente trabalho foi estabelecer uma metodologia para abate de girinos, com foco na obtenção de filés de cauda para a produção de alimentos e da parte não comestível para a fabricação de farinha animal. As operações de abate foram realizadas em planta industrial sob inspeção sanitária oficial. Um total de 1.600 girinos pesando 13,55±6,67g foram submetidos a um jejum de 24 horas e em seguida coletados e transportados até a planta industrial, onde foram transferidos para caixas plásticas para depuração. As etapas tecnológicas de abate foram pré-insensibilização, lavagem, inspeção, decapitação e corte de cauda, produção dos filés de cauda, lavagem, embalagem da cauda e da parte não comestível, selagem, pré-resfriamento, congelamento rápido, estocagem e distribuição. O rendimento da parte não comestível foi de 73,49±5,51% em relação ao peso total, enquanto o rendimento dos filés de cauda representou 26,51±5,51% do peso total. O método desenvolvido mostrou-se eficaz para a obtenção dos produtos propostos, com bom rendimento porcentual para ambas matrizes obtidas.
ABSTRACT
The aim of this study was to establish a methodology for slaughter tadpoles, focusing on obtaining tail fillets for the production of food and non-edible parts for the manufacture of animal feed. Slaughter operations were performed in an industrial plant under official sanitary inspection. A total of 1,600 tadpoles weighting 13.55±6.67g were subjected to fasting for 24 hours and then collected and transported to the industrial plant, where they were transferred to plastic boxes for depuration. Slaughter technology steps were pre-stunning, cleaning, inspection, decapitation and tail cutting, production of tail fillets, cleaning, non-edible part and tail packaging, sealing, precooling, quick freezing, cold storage and distribution. The yield of non-edible part was 73.49 ± 5.51% relative to the total weight, while the yield of fillets tail represented 26.51 ± 5.51% of the total weight. The developed method was effective for obtaining the proposed products with good yield percentage for both.
Subject(s)


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Larva Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Rev. bras. ciênc. vet Journal subject: Veterinary Medicine Year: 2016 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal Fluminense/BR

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