Estudio sobre la elaboración de ensilado microbiano a partir de pescado proveniente de especies subutilizadas / Preparation of microbial silage from fish of underutilized species

RESUMEN

Se elaboró un ensilado producido por vía microbiana a partir de una mezcla de pescados de diferentes especies, los cuales no se utilizan para consumo humano, proveniente de la fauna de acompañamiento del camarón. Estos fueron mezclados con una fuente de carbohidratos (melaza) en combinación con un cultivo "Starter" de la especie Lactobacillus plantarum 8014. La mexcla se dejó fermentar a la temperatura de 30 ñ 2-C. luego se efectuaron pruebas para determinar las proporciones mínimas de melaza e inóculo para la elaboración del ensilado, las que consistieron en una concentración de melaza (5, 10 y 15%) e inóculo (0.0; 0.5; 1.0; 2.5; 5.0 y 10.0%). Los resultados indicaron que 1% de inóculo y 15% de melaza eran suficientes para producir un ensilado estable. El proceso de producción y la estabilidad del ensilado se siguió mediante los siguientes índices humedad , proteína, grasa, ceniza, pH, acidez total, recuento de aerobios mesófilos y hongos, nitrógeno no proteínico, líquido exudado y consistencia. Los hallazgos de estos ensayos indicaron que en los primeros seis días de almacenamiento se producen cambios que están íntimamente involucrados con la produción de ácido, reducción de pH y control microbiano, mientras que posteriormente el proceso está más relacionado con la hidrólisis proteínica. Además, se llevaron a cabo pruebas sensoriales de color y dolor. Los resultados de este estudio sugieren la factibilidad de aprovechamiento de un recurso que se descarta al mar, mediante la aplicación de un esquema tecnológico sencillo, por el cual se obtiene un producto papto para la alimentación animal