Determinación cuantitativa de clostridium: perfringens en carne de cerdo fresca / Quantitative assessment of clostridium perfringens in fresh pork meat
Rev. cuba. aliment. nutr
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5(1): 26-9, ene.-jun. 1991. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-102603
RESUMEN
Se analizaron 120 muestras de carne de cerdos recién sacrificados en un matadero de Ciudad de la Habana para valorar el grado de contaminación con Clostridium perfringens. El 68%de las muestras no sobrepasó el valor de 100 ufc/g. Las cifras obtenidas en las muestras analizadas no representan riesgos de intoxicación alimentaria si se cumplen las medidas correctas de cocción y mantenimiento de la carne en refrigeración. Estos resultados sirven de información para el establecimiento de normas microbiológicas
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Swine
/
Clostridium perfringens
/
Meat
Limits:
Animals
Language:
Spanish
Journal:
Rev. cuba. aliment. nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1991
Type:
Article
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