Condiçäo microbiológica e higiênico-sanitária de sorvetes produzidos em pequenas fábricas de Joäo Pessoa, PB / Microbiological and sanitary conditions of ice creams manufactured in small factories of Joäo Pessoa, PB

RESUMO

Foram analisadas 12 amostras de sorvetes, sendo quatro da marca A, quatro da B e quatro da C, a fim de verificar se os padröes estabelecidos pela DINAL/MS(3), para gelados comestíveis, säo atendidos. Paralelamente, as três fábricas foram visitadas, a fim de observar as condiçöes higiênico-sanitárias das instalaçöes, do preparo dos sorvetes e dos ingredientes utilizados. Todas as amostras revelaram ausências de Salmonella. Duas amostras estavam fora do padräo para S. aureus, quatro estavam fora do padräo para bactérias mesófilas e sete fora do padräo para coliformes totais. Das 12 amostras analisadas, apenas quatro estavam dentro dos padröes da DINAL/MS(3), para gelados comestíveis. As condiçöes higiênico-sanitárias estavam inadequadas em vários aspectos, sendo os mais graves o fato de as instalaçöes estarem em más condiçöes físicas e de higiene, e o uso do leite in natura como ingrediente, aliado à ausência de qualquer tratamento térmico após o preparo final dos sorvetes. Constatou-se melhor condiçäo higiênico-sanitária do fabricante da marca C, assim como ficou evidenciada melhor qualidade microbiológica das amostras referentes à mesma marca