Estudio de la composición química de biomasas celulares de levaduras / Chemical composition of the cellular biomass of yeasts

RESUMEN

El objetivo de este trabajo fue analziar cepas de levaduras de posible utilización en laimentos animal, obtenidas por fermentación en sistema batch, utilizando suero efluetne de quesería como sustrado hidrocarbonado principal. Para el caso, se precedío al análisis químico de 10 cepas de levaduras seleccionadas en base a su capacidad productora de biomasa. Según revelaron los resultados obtenidos, la composición química de las mismas es muy variable, presentando en todos los casos un alto contenido proteínico, buena solubilidad, u digestibilidad enzimática. En todas ellas, el tenor de RNA es bajo, siendo este valor importante cuando la biomasa se destina a la alimentación humana. Por otra parte, el contenido en aminoácidos esenciales es adecuado, aunque deficitario en aminoácidos azufrados. De las levaduras sometidas a ensayo, se destaca la N§ 10 Kluyveromyces marxianus var. lactis por su adecuada relación entre el contenido proteínico y el de RNA, así como por la detección de metionina entre sus aminoácidos esenciales