Chemical, microbiological and sensory evaluation of a dried salted product produced from sardines (Sardinops caerula) and cereals
Arch. latinoam. nutr
;
41(3): 428-40, sept. 1991. ilus, tab
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-108049
RESUMEN
En el Instituto Nacionald la Nutrición Salvador Zubirán se ha venido desarrollando una línea de investigación para la conservación de pescado por métodos tradicionales de secado y ahumado, habiendo obtenido un producto registrado como NUTRIPEZ que se elabora con sardina, adicionada de cereales, soya y condimientos. En el presente trabajo se planteó como objetivo evaluar la estabildiad química, microbiana y sensorial del producto NUTRIPEZ, durante su almacenamiento. Se utilizaron los lotes de 20 Kg cada uno, de NUTRIPRZ ahumado y sin ahumar. Los dos productos se almacenaron durante tres meses a 23 graus C/50% HR y a 35 grausC/80% HR, empacados en dos materiales flexibles celopolial y polietileno de baja densidad, versus un lote testigo sin empaque. Los resultados revelaron que el empaque de celopolial brinda una mayor protección contra la rancidez y el desarrollo microbiano. La aceptación entre las dos presentaciones de NUTRIPEZ no acusó diferencias significativas
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Edible Grain
/
Fish Products
/
Food Preservation
Country/Region as subject:
Mexico
Language:
English
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
1991
Type:
Article
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS