Salmonella e escherichia coli em sucos de frutas e outros substratos ácidos: uma revisäo sobre injúria bacteriana / Salmonella and escherichia coli in fruit juices and other acid substrates: a review on bacterial injury
Rev. farm. bioquim
;
10(1/2): 67-80, 1989.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-108201
RESUMO
Apesar do efeito limitante do pH de sucos de frutas e outros substratos ácidos, constatou-se a presença de Salmonella e Escherichia coli nesse tipo de alimento, com envolvimento da primeira em surtos toxinfecciosos. Os microorganismos injuriados pelas condiçöes ácidas, ou por outras, de caráter adversas, apresentam lesöes a nível celular que os diferenciam das células normais. Nesta revisäo, o fenômeno da injúria será conceituado e caracterizado. Metodologias adequadas de reparo, evolvendo condiçöes especiais de cultivo e maiores requerimentos nutricionais seräo mostrados, evidenciando-se os reflexos práticos da injúria celular na microbiologia de alimentos e possível comprometimento da saúde pública.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Salmonella
/
Beverages
/
Food Contamination
/
Citrus
/
Enterobacteriaceae
/
Escherichia coli
/
Food Microbiology
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. farm. bioquim
Journal subject:
Biochemistry
/
Pharmacy
Year:
1989
Type:
Article
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