Efecto de la glucacion no enzimatica en la reactividad en proteolisis / Effect of non-enzymic glycosylation on reactivity in proteolysis

RESUMEN

La glucación no enzimática de casi todas las proteínas ocurre solamente en los grupos E-amino de los residuos de la lisina. Se estudió la hidrólisis catalizada por tripsina bovina, tripsina porcina y bromelina de piña, utilizando proteínas nativas y glucadas como substratos. La avoalbúmina, la albúmina humana, la T-globulina y la mioglobina glucadas, mostraron una reducida susceptibilidad ante la degradación por la tripsina, en comparación con las proteínas no glucadas, aparentemente por modificación directa de los residuos de lisina. La tripsina hidroliza a os substratos en las uniones peptídicas de las argininas y lisinas. La bromelina, una enzima menos específica, muestra velocidades similares en la hidrólisis para la caseína, avoalbúmina y mioglobina no glucadas y velocidades idénticas para la hemoglobina y la mioglobina glucadas. La tripsina bofina mostró un 100% de disminución en su actividad enzimática con albúmina humana y T-globulina glucadas y la bromelina con la albúmina humana glucada