Avaliaçäo microbiológica de queijo ralado, tipo parmesäo, comercializado em Niterói, RJ / Microbiological evaluation of the grated cheese, kind parmesan, commercialized in Niterói, RJ
Hig. aliment
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6(21): 33-6, mar. 1992.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-113427
RESUMO
No presente trabalho, foi procedida a análise microbiológica de dez amostras de queijo curado ralado, embalado a vácuo; dez de queijo curado ralado, vendido à granel em supermercados da regiäo e dez de queijo curado ralado vendido à granel em feiras livres; num total de 30 amostras. A pesquisa demonstra a importância da descoberta de organismos que, quando encontrados em produtos de origem animal, säo considerados um perigo em potencial (BUTTIUAX & MOSSEL, 1961) e tais germes, uma vez presentes nos alimentos, demonstraram um grau considerável de deficiência higiênico-sanitária na elaboraçäo e comercializaçäo do produto (SINNEL 1981)
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Salmonella
/
Staphylococcus aureus
/
Cheese
/
Enterobacteriaceae
/
Food Microbiology
/
Fungi
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1992
Type:
Article
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