Amaranthus mantegazzianus: composición química y valor biológico de la proteína / Amaranthus mantegazzianus: chemical composition and protein biological value
Arch. latinoam. nutr
;
42(1): 41-5, mar. 1992. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-120749
RESUMEN
El presente estudio tuvo por objetivo, establecer la caracterización química de Amaranthus mantegazzianus, la determinación de la composición aminoacídica de la proteina, y su evaluación biológica a traves de los índices utilización proteínica neta (UPN), digestibilidad verdadeira (DV), valor biológico (VB), relación proteínica neta (RPN) y relación proteínica neta relativa (RPNR). Se encontró un contenido proteínico (N x 5.85) de 12.54g/100g, y un cómputo químico (CQ) (Patrón (FAO/OMS/UNU 1985) de 74 dado por leucina, el primer limitante. Las pruebas biológicas arrojaron los siguientes resultados:
UPN = 54 ñ 6.4; DV = 81 ñ 7.4; VB = 67; RPN = 2.7 ñ 0.3 y RPNR = 60. Los antinutrientes investigados se encontraron en concentraciones no significativas. Cabe estacar el alto valor de la lisina disponible (48 mg/g proteína). Por ello se concluye que esta especie de amaranto constituiría una fuente potencial interesante para la complementación de otros alimentos proteínicos deficientes en este aminoácido
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Plant Proteins
/
Plants, Medicinal
/
Seeds
/
Flour
Language:
Spanish
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
1992
Type:
Article
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