Determinaçäo de impurezas minerais em palmito em conserva com vistas ao padräo do Codex Alimentarius / Determination of mineral impurities in canned cabbage palm in view to Codex Alimentarius standard

RESUMO

O Brasil é o maior produtor e exportador de palmito em conserva e foi solicitado pela comissäo do "Codex Alimentarius", organismo da FAOWHO relacionado com a padronizaçäo internacional de alimentos, elaborar um padräo de identidade e qualidade para o produto em questäo. Esse padräo deverá ser utilizado pelos órgäos de fiscalizaçäo e indústrias para que a produçäo de palmito em conserva atinja um grau de qualidade satisfatório e uniforme, bem como nas avaliaçöes dos produtos nos contratos de comercializaçäo internacional. Inserido no item "Defeitos e tolerâncias", tem-se o parâmetro teor máximo de impurezas minerais. Estas podem ser definidas como material terroso, areia e pedriscos e atualmente seu teor foi fixado em, no máximo, 0,1%m/m. O presente estudo visou selecionar uma metodologia para detecçäo de impurezas minerais em palmito em conserva e avaliar os teores que normalmente ocorrem no produto comercializado. A metodologia testada "ISO 762-1982 (E) fruit and vegetable products - Determination of mineral impurities content" mostrou-se adequada à finalidade tendo apresentado nos testes realizados com a adiçäo de areia e terra, um índice médio de recuperaçäo de 89,9%. Com base nos resultados obtidos, foi recomendada como adequada e atualmente já se encontra inserida nos paradigmas de análise do referido padräo. Na etapa posterior de avaliaçäo do produto comercial, foram analisadas 387 embalagens, e destas, 88 provieram da regiäo Sul e as demais (319), da regiäo Norte. O valor médio geral para todas as marcas e estilos (inteiro e porçäo macia do estipe) foi de 0,0023%m/m, indicando que o produto brasileiro está de acordo com o limite máximo estipulado pelo "Codex Alimentarius" (0,1%)