Cor de doce de leite pastoso / Colour of pasty milk
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
19(2): 134-43, jul.-dez. 1989. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-122057
RESUMO
Foi desenvolvida metodologia para a mediçäo de cor do doce de leite pastoso por meio de colorimetria de três estímulos com os iluminantes C e D65. Foram testadas as correlaçöes lineares simples e múltiplas entre a avaliaçäo subjetiva da cor do doce de leite por ordenaçäo e escala näo estruturada e a avaliaçäo objetiva, no sistema Hunter, da cor das amostras a diferentes espessuras da camadas e na amostra opaca. Os resultados mostraram que os parâmetros importantes para a avaliaçäo da cor säo luminosidade e teor de amarelo , sendo as correlaçöes mais elevadas encontradas para o teor de amarelo. As expessuras de 3mm e 20mm (amostra opaca) foram observados os melhores valores de coeficientes de correlaçäo. Näo foram observadas diferenças quanto aos coeficientes de correlaçäo mais elevados em relaçäo à ordenaçäo visual da cor
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Color
/
Breast-Milk Substitutes
Language:
Portuguese
Journal:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1989
Type:
Article
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