Bolores produtores de toxinas em queijos: ocorrência e significado

Taniwaki, Marta Hiromi; Van Dender, Ariene Gimenes Fernandes

Bolores produtores de toxinas em queijos: ocorrência e significado / Moulds producer of toxins in cheese: occurrence and significance

Taniwaki, Marta Hiromi; Van Dender, Ariene Gimenes Fernandes.

Colet. Inst. Tecnol. Alimentos ; 21(2): 187-200, jul.-dez. 1991. tab

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-123396

RESUMO

RESUMO

A ocorrência de bolores toxigênicos em queijos, bem como as micotoxinas encontradas säo revistas. É comentada a toxicidade de Pinicillum roqueforti e Penicillium camemberti utilizados na elaboraçäo de alguns tipos de queijos. Também é discutida a produçäo e estabilidade de várias micotoxinas no queijo e finalmente algumas recomendaçöes práticas säo sugeridas para a prevençäo da contaminaçäo fúngica e produçäo de micotoxinas em queijos

Subject(s)

Humans; Animals; Cheese/toxicity; Food Microbiology; Fungi/isolation & purification; Mycotoxins/toxicity; Collective Feeding; Food Contamination/prevention & control; Mitosporic Fungi/isolation & purification; Penicillium/isolation & purification

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Cheese / Food Microbiology / Fungi / Mycotoxins Type of study: Practice guideline / Screening study Limits: Animals / Humans Language: Portuguese Journal: Colet. Inst. Tecnol. Alimentos Journal subject: Nutritional Sciences Year: 1991 Type: Article

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