Conservadores em alimentos e fatores que afetam sua eficiência no controle de microrganismos / Food conservatives and the factors affecting their efficiency in microorganisms control
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
20(2): 116-27, jul.-dez. 1990. tab, ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-123406
RESUMO
Os principais conservadores, com uso permitido no Brasil ou recomendados nível de Codex Alimentarius, säo revistos em suas características básicas e maneira de atuaçäo. Enfase maior é dada ao espectro de atividade antimicrobiana e mecanismo da açäo inibitória ou letal sobre a célula microbiana. Além disso, säo discutidos os efeitos do pH, natureza da microbiota contaminante, intensidade de contaminaçäo e concentraçäo de uso, como principais fatores que interferem na atividade do conservador
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Bacteria
/
Food Preservatives
Language:
Portuguese
Journal:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1990
Type:
Article
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