Condiçöes microbiológicas (higiênico-sanitárias) das lingüiças frescas comercializadas em feiras livres no município de Säo Paulo, SP: II - agentes etiológicos de toxinfecçöes alimentares / Microbiology conditions (hygienic-sanitary) of fresh sausage commercialize in free market in the municipality of Säo Paulo, SP: II - etiological agents of alimentary toxinfections
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
9(2): 106-21, jul.-dez. 1991. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-123755
RESUMO
Foram estudadas sessenta amostras de lingüiça fresca provenientes de igual número de feiras livres do município de Säo Paulo, com a finalidade de verificar se as mesmas estavam sendo veículos de agentes de toxinfecçöes alimentares. Para isto, foi realizado estudo qualitativo e quantitativo com alguns dos principais microrganismos responsabilizados; Staphylococcus aureus com verificaçäo de produçäo de enterotoxinas, pelas cepas isoladas, Bacillus cereus, Clostridium perfringens tipo A e Salmonella. Em 55 (91,7%) das amostras, foi detectada uma ou mais dessas bactérias, estando S. aureus em 52 (86,7%), o B. cereus em 6 (10%), o C. perfringens tipo A em 7 (11,7%) e a Salmonella em 8 (l3,3%). A determinaçäo quantitativa do S. aureus apresentou variaçäo de <50 a 40000. B. cereus de <100 a 2500 e o C. perfringens A de <10 a 4000, todos esses resultados por grama de alimento analisado. De 52 cepas de S. aureus selecionadas, foi verificado a sua capacidade de produzir enterotoxinas, tendo 4 destas (7,69%) se revelado enterotoxigênicas; 2 produtoras de enterotoxina do tipo B, 1 do C e 1 dos tipos A e B concomitantemente
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Enterobacteriaceae
/
Enterotoxins
/
Meat Products
Type of study:
Etiology study
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
1991
Type:
Article
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