Utilizacao do leite de bufala como materia prima para elaboracao de queijo mozzarela. / Use of buffalo's milk as raw material in the processing of Mozzarela cheese
Arch. latinoam. nutr
;
32(4): 903-12, 1982.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-12404
RESUMO
Neste trabalho fez-se um estudo comparativo das propriedades fisicoquimicas, quimicas e organolepticas de queijos Mozzarelas elaborados com leite de bufala, utilizado isoladamente ou em combinacao com o leite de vaca na proporcao de ll, com aqueles convencionalmente fabricados com leite de vaca. Apos a obtencao dos queijos procedeu-se a avaliacao organoleptica e as determinacoes de pH, acidez titulavel, umidade, gordura, residuo mineral fixo, proteina bruta e nitrogenio soluvel
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cheese
/
Milk
/
Food Technology
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Arch. latinoam. nutr
Journal subject:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Year:
1982
Type:
Article
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