Avaliaçäo da incidência da toxicidade de amostras de Bacillus cereus em diferentes classes de alimentos comercializados e consumidos no Estado do Rio de Janeiro / Evaluation of the incidence and toxicity of samples of Bacillus cereus in different classes of foods comercialized and consumed in the State of Rio de Janeiro

RESUMO

Cento e quatorze amostras de Bacilus cereus foram isoladas durante contagens presuntivas em placas a partir de dezoito grupos de alimentos, industrializados näo, crus ou cuzidos, pertencentes a dez classes. As contagens presuntivas para a espécie variam entre 102. a 6 x 103./g ou ml. Dentre estes isolamentos, treze amostras provieram de três casos de toxinfecçäo alimentar (envolvendo um mínimo de 57 indivíduos), e pareceram estar relacionadas com a toxinfecçäo em razäo dos ensaios da qualidade bacteriológica dos alimentos ingeridos. Como procedimento adotado para correlacionar toxicidade e produçäo de doença no homem., os fluidos de cultivo de todas as amostras foram ensaiados quanto à capacidade de provocar aumento da permeabilidade capilar (APC) e necrose na pele de coelhos, assim como,morte de camundongos albinos. APC foi positivo em 86,85% das 114 amostras, morte de camundongos ocorreu em 65,79% e a combinaçäo do APC e morte foi observada em 59,65% APC mais necrose ou somente necrose ocorreram com 34,21% dos líquidos de cultivo. Morte, APC e necrose,associados,foram observados em 28,07% das amostras. APC,APC e morte com ou sem necrose, foram também evidenciadas nas amostras originárias de alimentos causadores de doença, o que confirma a conhecida individualidade de açäo de alguns dos fatores promotores de intoxicaçäo alimentar. As baixas contagens presuntivas de B. cereus, como 102.- 103./g ou ml, encontradas nos alimentos implicados ou näo com toxinfecçäo alimentar, conduzem à recomendaçäode que o número de B. cereus por g ou ml de amostra de alimento deve ser reavalido, aliando-se a isto a ampliaçäo das classes de alimentos a serem conduzidas para o controle bacteriológico da espécie