Metodologia de inquérito dietético: estudo do método recordatório de 24 horas / Diet surveys methodology: study of 24 hours recall method

RESUMO

Investiga a validade do método recordatório de 24 horas, cpmparando-o com o método de pesagem dos alimentos, levando em conta alguns atributos do entrevistado (idade, sexo, nível de instruçäo e ocupaçäo), do entrevistador (técnico e näo técnico) e o tempo de duraçäo das entrevistas do método recordatório de 24 horas. Verifica a capacidade desse método na identificaçäo de fatores de risco, pesquisando o consumo de alimentos, sua energia e macronutrientes e alguns micronutrientes de 100 indivíduos de 19 anos e mais, de ambos os sexos, residentes no Distrito de Caucaia do Alto, Município de Cotia, Estado de Säo Paulo. O material de apoio constituiu de álbum de fotografias de alimentos (com porçöes diversificadas em vários tamanhos) preparados de acordo com os hábitos alimentares levantados na mesma comunidade, em estudo piloto, acompanhado de lista de equivalência de medidas caseiras e pesos. Considerando energia e nutrientes, os resultados no método recordatório subestimaram a energia, glicídios, ferro e proteínas, para o sexo masculino em alguns grupos etários. Verifica, na comparaçäo dos dois métodos, quanto às características do entrevistado, que seu desempenho no recordatório está mais relacionado à idade e sexo do que ao grau de instruçäo e ocupaçäo. Quanto aos entrevistadores, os näo técnicos apresentaram maior percentual de discordâncias no almoço e no jantar. O método recordatório de 24 horas näo conseguiu identificar todos os indivíduos com alto grau de sensibilidade, como o método de pesagem, devido às entrevistas serem realizadas em tempo inferior a 15 minutos propiciando erros