Desarrollo de un confite hiperproteico a base de lupino para deportistas / Development of an hyperproteic lupin-based candy bars for sportmen

RESUMEN

Con el fin de implementar la ingesta proteica recomendada para deportistas que necesitan desarrollar mayor masa muscular, se desarrolló un confite constituido por carbohidratos, sólidos, lácteos, aislado proteico de lupino dulce lupinus albus cv. multolupa con 87 por ciento de proteínas, lupino tostado molido, avena tostada, esencias, preservantes y antioxidantes. Para proteger los confites y mejorar su presentación y aceptabilidad se usó una cobertura de chocolate como recubrimiento. Se realizaron controles sensoriales, microbiológicos, físicos y químicos en los productos optimizados, determinando buena calidad sensorial y microbiológica. La composición química de este confite indica un aporte de 17,4 por ciento de proteínas, 9,2 por ciento de lípidos y 56,8 por ciento de carbohidratos. Su aporte calórico es de 387 kcal/100 g. Se estudió la vida útil en condiciones ambientales 20-25ªC y 55-60 por ciento HR del producto envasado en papel aluminio y con que la calidad se mantiene sin variaciones significativas durante por lo menos 60 días