Análise química de preparaçöes usuais em cardápios populares brasileiros / Chemical analysis of foodstuff in brazilian popular menus
Rev. nutr. PUCCAMP
;
7(1): 48-61, jan.-jun. 1994. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-141690
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo analisar a composição de algumas preparações usuais na alimentaçäo brasileira e ao mesmo tempo contribuir para construçäo de tabelas de composiçäo de alimentos nacionais. As preparaçöes utilizadas foram feijäo simples cozido, arroz refogado, arroz de leite, batata-doce cozida, macaxeira cozida, cuscuz, purê de abóbora, galeto assado, carne bovina moída, tutu de feijäo, baiäo-de-dois e quibe frito. As análises realizadas foram umidade, proteína, lipídeos, cinzas, fraçäo NIFEXT, fibra alimentar. Foi feita a comparaçäo entre as análises prática e teórica das preparaçöes que constam na tabela da FIBGE 1977. Os resultados demonstram uma semelhança dos dados prático-teóricos quanto à umidade, proteína, cinza e carboidratos e discrepância marcante quanto aos teores de lipídeos e fibra alimentar. Face ao exposto, concluímos que as informações disponíveis sobre composiçäo de alimentos devem ser revistas e que maiores investigaçöes nessa área devem ser incrementadas.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Table of Food Composition
/
Food Analysis
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. nutr. PUCCAMP
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1994
Type:
Article
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