Estudo da estabilidade de farelos na alimentaçäo humana / Study of wheat bran stability in human feeding

RESUMO

Utilizado como alimento alternativo pela clientela da Pastoral da Criança, o farelo de trigo foi submetido a um estudo de estabilidade sob diferentes condiçöes de armazenamento. O produto, fornecido pelo Moinho Recife - PE, após tamizaçäo foi submetido a uma torrefaçäo a ñ95ºC e a seguir acondicionado em embalagens diversas: vidro, plástico e papel, sendo armazenados a ñ28 e ñ45ºC. Os resultados das análises químicas e microbiológicas realizadas aos 30 e 60 dias demonstraram que embora a torrefaçäo reduza a contaminaçäo inicial de bolores e leveduras, favorece alteraçöes de ordem química, efeito análogo ao observado no armazenamento a 45ºC. Tal constataçäo, permite concluir que o fator limitante do armazenamento do farelo de trigo sob a forma torrado é a oxidaçäo lipídica