Avaliaçäo da qualidade microbiológica da carne de ave de arribaçäo / Evaluation

RESUMO

Avaliou-se a qualidade microbiológica de trinta amostras de carne de aves de arribaçäo (Zenaidura auriculata noronha, Gray) obtidas em feiras livres, na cidade de Joäo Pessoa - PB. Das amostras em estudo constatou-se coliformes totais em 93 por cento das amostras, sendo que 13 por cento apresentaram NMP maior que 10 /g; em 43 por cento das amostras encontrou-se coliformes fecais em número superior a 10²/g; 53 por cento destas estavam contaminadas com Eschechiria coli (tipos I e II); os estreptococos fecais estavam presentes em 100 por cento das amostras e 77 por cento destas apresentaram NMP maior que 10ü/g; a contagem total de placas de bactérias mesófilas em 97 por cento das amostras foi superior a 16 /g; Staphylococcus coagulase positivo foi encontrado em 70 por cento das amostras e 10 por cento desta contaminaçäo atingiu número superior a 10 /g; 100 por cento das amostras estavam contaminadas por fungos filamentosos e leveduras e em 16,7 por cento delas o número era superior a 10 /g; destacou-se a presença de Salmonella em 67 por cento das amostras analisadas. Esses resultados indicam as más condiçöes de higiene do abate, evisceraçäo, salga, acondicionamento, transporte e venda do produto, visto que todas as etapas do processamento da carne de ave de arribaçäo, seguem padräo puramente artesanal. Pode-se concluir, portanto, que essas carnes representam uma classe específica de produtos potencialmente perigosos do ponto de vista de saúde pública