Qualidade higiênico-sanitária de condimentos e especiarias produzidas por uma indústria da cidade de Säo José do Rio Preto / Hygienic-sanitary quality of seasonings and spices produced by an industry in Säo José do Rio Preto - Säo Paulo State
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
12(2): 81-8, jul.-dez. 1994. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-147549
RESUMO
Os condimentos e especiarias säo importantes do ponto de vista microbiológico, já que, em contato com umidade e temperatura adequadas tornam-se suscetíveis ao ataque de diferentes microrganismos podendo ocasionar a deterioraçäo do alimento ou provocar enfermidades ao consumidor. Considerando tal fato, foram realizadas análises microbiológicas para determinar o número e os principais tipos ou grupos de microrganismos contidos nos diferentes condimentos e especiarias produzidas por uma indústria de Säo José do Rio Preto - SP. Comparando-se os resultados obtidos com a legislaçäo brasileira em vigor, observou-se que das treze amostras de condimentos e especiarias analisadas (100 por cento ), somente duas (15,4 por cento ) estavam de acordo com os padröes vigentes e poderiam ser utilizadas na elaboraçäo de alimentos
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Quality Control
/
Food Contamination
/
Food Quality
/
Spices
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
1994
Type:
Article
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS