Composiçäo química e valor nutricional de cultivares de gräo-de-bico produzidos no Estado de Säo Paulo / Chemical composition and nutritional value of chickpea cultivars grown in the State of Säo Paulo

RESUMO

Foram analisados a composiçäo química e valor nutricional de cultivares de gräo-de-bico produzidos no Estado de Säo Paulo. Estudou-se também seu aproveitamento na forma de farinha. O cultivar IAC-México apresentou maior teor de proteína (19,7 por cento). O teor de fibra alimentar total foi maior para as sementes marrom e preta. Todos os cultivares apresentaram menor atividade de inibidor de tripsina que a soja e as sementes escuras apresentaram teores maiores de compostos fenólicos do que as sementes claras. A composiçäo em minerais demonstra que este gräo é uma boa fonte de fósforo, magnésio, ferro, potássio e manganês. Embora deficientes em aminoácidos sulfurados, os cultivares apresentaram um quociente de eficiência protéica líquida (NPR) e quociente de eficiência protéica (PER) superiores a 80 por cento do valor obtido para a caseína e digestibilidade em torno dos 80 por cento