Embalagem para sucos de frutas / Packaging for fruit juices

RESUMO

Sucos de frutas säo sistemas complexos que, devido às suas características intrínsecas, apresentam vida útil influenciada por fatores como desenvolvimento de microrganismos deteriorantes, açäo de enzimas e ocorrência de reaçöes químicas que comprometem a qualidade organoléptica e também acarretam perdas nutricionais. Para evitar ou retardar a deterioraçäo microbiana, os sucos säo submetidos a tratamentos térmicos e/ou preservados por conservantes químicos ou pela açäo do frio e desta forma podem ser divididos em 3 categorias básicas sucos integrais ou prontos para beber, estáveis à temperatura ambiente; sucos concentrados congelados e sucos prontos para beber refrigerados. As características das embalagens utilizadas para essas categorias säo específicas, pois dependem, principalmente, do desempenho frente ao tratamento térmico e/ou temperatura de estocagem e da vida útil pretendida ao produto. Desta forma, as alternativas de embalagem para sucos de frutas säo discutidas separadamente para cada categoria, enfatizando os requisitos a serem preenchidos, vantagens e limitaçöes das embalagens hoje em uso no Brasil e as principais tendências