Utilizaçäo da ictio fauna acompanhante na captura do camaräo-sete-barbas na forma de produto salgado, prensado e seco / Utilization of seabob shrimp by-catch as a salted, pressed and dried product
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
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24(1): 61-74, jan.-jun. 1994. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-147954
RESUMO
Utilizando-se da polpa de pescado obtido de várias espécies de peixes capturadas juntamente com o camaräo-sete-barbas, foi preparado um produto salgado, prensado a seco. Os resultados indicaram que a salga rápida, condicionada à mistura da polpa com 20 por cento de sal, seguida de secagem, em secador de bandeja a baixa temperatura, säo técnicas que podem ser aplicadas no preparo do produto em pauta. A eficiência do cozimento e lavagem da polpa, antes da salga e secagem foi estudada, verificando-se que esses procedimentos reduzem o tempo desta última, contribuindo para uma melhor qualidade do produto obtido
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Fisheries
/
Fishes
/
Food Handling
Language:
Portuguese
Journal:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1994
Type:
Article
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