Formulaçäo e caracterizaçäo de um produto análogo a queijo à base de extrato aquoso de soja, soro de leite e leite bovino

Pereira, Genia Varéa; Antunes, Lucio Alberto Forti; Silva, Rui Sergio dos Santos Ferreira da

Formulaçäo e caracterizaçäo de um produto análogo a queijo à base de extrato aquoso de soja, soro de leite e leite bovino / Development and characterization of a cheese analog containing aqueous soy extract (soy milk), whey and cow's milk

Pereira, Genia Varéa; Antunes, Lucio Alberto Forti; Silva, Rui Sergio dos Santos Ferreira da.

Arq. biol. tecnol ; 35(1): 99-115, 1992. ilus, tab

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-152387

Subject(s)

Cheese/statistics & numerical data; Dairy Products; Glycine max; Food Preservation/methods; Fermentation; Food Handling/methods

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Glycine max / Cheese / Dairy Products Language: Portuguese Journal: Arq. biol. tecnol Journal subject: Biology / Biotechnology Year: 1992 Type: Article

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