Processamento de flocos de manga em secador do tipo monocilíndrico rotativo / Drum drying of mango puree
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
24(2): 193-202, jul.-dez. 1994. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-152599
RESUMO
Estudos realizados em secador piloto do tipo monocilíndrico convencional, a partir do purê simples, mostraram a viabilidade de obtençäo de flocos de manga de boa qualidade física, química e organolíptica. A adiçäo ao purê de 1 por cento de monoesterato de glicerilla e 4 por cento de amido de milho, em base seca, melhorou substancialmente as condiçöes operacionais do secador. Flocos de melhor qualidade geral foram obtidos com o secador operando pressäo de vapor de 4,2kgf/cm, espaço entre os rolos de 0,15mm e tempo de retençäo de 20 segundos, condiçöes estas que permitiram a retençäo de ácido ascórbico e ß-caroteno em torno de 90 por cento. A isoterma de adsorçäo a 25ºC mostrou uma umidade crítica para o produto de 5,9 por cento (BU). Entretanto, estudos de armazenamento seräo necessários para definir o teor adequado de umidade para estabilidade do produto por período mínimo de 1 ano. A regressäo linear altamente significativa indicou que a equaçäo proposta por Iglesias e Chirife é adequada para descrever a adsorçäo isotermal da água pelos flocos de manga
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Ascorbic Acid
/
Vitamins
/
Carotenoids
/
Flocculation
/
Food Handling
/
Food-Processing Industry
/
Fruit
/
Humidity
Language:
Portuguese
Journal:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1994
Type:
Article
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS