Uso de tamis na identificacao de elementos histologicos em iogurtes com polpa de frutas / The hystological identification in yogurts containing fruit pulp using sieve USBS 230

RESUMO

Comparou-se a eficiencia de dois metodos empregados na analise microscopica para identificacao dos elementos histologicos em iogurtes com polpa de fruta(s). Os metodos utilizados foram A- desengorduramento seguido de hidrolise alcalina a 5 por cento e B- uso do tamis USBS 230 e agua filtrada a 35 graus centigrados. Foram analisadas 30 amostras de iogurtes com polpa de fruta(s) de diferentes sabores, simples ou combinados, adquiridas no comercio da cidade de Sao Paulo. O metodo B foi mais eficiente por permitir boa visualizacao do material e caracterizacao das frutas em 96,7 por cento das amostras, assim como, avaliar a qualidade da polpa de fruta. O metodo B, por ser mais rapido, simples e preciso e por nao utilizar reagentes toxicos, mostrou-se mais adequado para a identificacao histologica de vegetais em iogurtes com polpa de fruta(s)