Estudo comparativo de métodos para análise de carboidratos em produtos dietéticos / Comparative study of methods to for carbohydrate analysis in dietetic products

RESUMO

Investigou-se a validade de métodos convencionais para análise de carboidratos (Fehling, fenol-ácido sulfúrico, Somogyi-Nelson, glucose oxidase e Roe) com base no critério de confiabilidade para diferentes matrizes alimentares. Foram analisadas geléias dietéticas e chocolates de diferentes marcas e sabores, coletados no mercado local pela Secretaria de Vigilância Sanitária do Paraná (Curitiba, PR, Brasil). Os métodos de fenol-ácido sulfúrico e de Roe näo requerem hidrólise prévia das amostras devido a presença de ácido sulfúrico e ácido clorídrico, respectivamente, no meio de reaçäo. Os métodos de Somogyi-Nelson e Roe foram os mais influenciados pela matriz alimentar, resultando em valores menores na determinaçäo do conteúdo de carboidratos em chocolates. Sugere-se o método de fenol-ácido sulfúrico como método oficial para análise de carboidratos em produtos dietéticos devido à sua sensibilidade, precisäo, e exatidäo. Além disso, näo requer hidrólise, näo é afetado pela matriz alimentar e é de fácil execuçao