Acidos grasos en pescados de mar y de río de consumo frecuente en Venezuela / Fatty acids composition of edible sea and fresh water fishes of Venezuela

RESUMEN

Se evaluó la composición de los ácidos grasos de los lípidos totales del músculo de 14 especies de pescados de mar de consumo frecuente en Venezuela y de cinco especies de río que se consumen en varias regiones del país, utilizando el método de cromatografía en fase gas-líquida. Se encontraron especies con alto porcentaje del ácido graso C20:5,n-3 como la sardina (21,2 por ciento) y el bonito (15,3 por ciento). Otras especies de mar presentaron como graso poliinsaturado el C22:6,n-3. El contenido de ácidos grasos saturados en las especies de mar y de río desde 29 por ciento hasta 45 por ciento, siendo el palmítico el más abundante. Dos especies presentaron alto porcentaje de ácido mirístico (C14:0), el bonito y la sardina (11,3 por ciento y 10,4 por ciento) respectivamente). El C16:1 y C18:1 fueron los ácidos monoinsaturados más abundantes, el porcentaje varió desde 10 por ciento hasta 29 por ciento. En la mayoría de las especies de río los ácidos grasos más abundantes fueron de ácido araquidónico (C20:4,n-6) y del ácido docosahexaenoico (C22;6,n-3). El área de los picos cromatográficos no identificados fueron menos de 4,5 por ciento, excepto en la especie pavón cuyo porcentaje es de 12,6 por ciento