Farinha de soja integral: aplicacao da metodologia da superficie de resposta para estudo de aspectos nutricionais. / Integral soy bean flour: use of a methodology of response surface for the study of nutritional aspects

RESUMO

Cotiledones de soja (Glycine max, L. Merril) da variedade Parana, foram processados por metodo hidrotermico, manipulando as condicoes de processamento, atraves de metodologia da superficie de resposta, para escolha de condicoes, que fornecam produto de melhor qualidade proteica. As variaveis de processamento utilizadas no delineamento experimental foram tempo de hidratacao de 0 a 8h; tempo de escaldamento de 5 a 35 min. e tratamento quimico com bicarbonato de sodio (NaHCO3) de 0 a 0.5 g%. As farinhas de soja integrais obtidas foram submetidas a avaliacao da qualidade nutricional proteica atraves do teste de NPR (razao de proteina liquida) e aminoacidos sulfurados. O modelo matematico desenvolvido nao conseguiu distinguir entre os tratamento (p < 0.05) na regiao experimental estudada