Evaluacion del potencial nutricional del pescado en dietas a base de frijol (Phaseolus vulgaris) y un cereal [maiz (zea mays) y/o arroz (Oryza sativa)]. / Evaluation of nutritional potential of fish in diets based on beans (Phaseolus vulgaris) and a cereal [corn (zea mays) and/or rice (Oriza sativa)].

RESUMEN

Se evaluo la complementacion entre maiz y pescado, y arroz y pescado, a fin de establecer los niveles adecuados en que estos alimentos deben estar presentes en la mezcla para obtener una buena respuesta biologica. Los mejores niveles de pescado fueron 2 y 8% para las dietas con maiz y arroz, respectivamente. De igual forma se busco complementar con pescado las combinaciones de maiz: frijol y de arroz: frijol, ya que estas son la base de las dietas populares centroamericanas. Se encontro que niveles tan bajos como 2% de pescado en la dieta son suficientes para obtener respuestas biologicas con valores significativamente altos. El analisis de costo de las mezclas experimentales revelo que la dieta de las poblaciones rurales centroamericanas se puede mejorar si incluye pescado en pequenos porcentajes, sin que por ello se alteren los egresos familiares en alimentacion.