Biodisponibilidade de ferro e zinco de dieta tipica da populacao brasileira de baixa renda. Estudo com isotopos estaveis em humanos / Bioavalability of the iron and zinc of the tipical diet of the Brazilian low socio-economic groups. Study with stable isotopes in humans

RESUMO

O objetivo do estudo foi avaliar a biodisponibilidade de 'Fe' e 'Zn' em dieta tipica brasileira em humanos com a utilizacao de isotopos estaveis 58'Fe' e 70'Zn' na refeicao e 57'Fe' e 67'Zn' em bebida. O estudo teve duracao de 8 semanas (4 com dieta brasileira e 4 com dieta habitual) e contou com 11 voluntarios (3 homens e 8 mulheres). Os isotopos foram medidos apos excrecao fecal por espectrometria de massa (ionizacao termica). A absorcao media do 58'Fe' foi 13,51 por cento no inicio do experimento e 9,96 por cento no final, a absorcao media do 70'Zn' foi 39,1 por cento no inicio e 25,06 por cento no final.Houve diminuicao significativa (P,0,05) nos valores de hematocrito, 'Zn' no plasma apos o consumo da dieta, a qual estava deficiente em lipideos, 'Ca', 'Zn' e 'Fe'. O conjunto de dados indicou baixa biodisponibilidade de 'Zn' e 'Fe' na dieta da populacao brasileira de baixa renda